Tanto en hostelería como en la industria alimentaria a la hora de realizar
distintas preparaciones de alimentos y
piezas de carne, resulta indispensable contar con gomas para asar, hilos y mallas. No solo porque
es una técnica de
cocina que se utiliza para atar ciertos cortes y alimentos que necesitan mantener su forma durante el
asado, sino
que además, son muy útiles para establecimientos como carnicerías o charcuterías que necesitan atar y
mostrar sus
productos.
A esta técnica tan popular se le conoce como bridar carne. Consiste en amarrar un trozo de carne o
alimento de forma
envolvente con el fin de conseguir un asado uniformemente perfecto sin que el producto pierda su
forma. También es
utilizado para cortes de carne rellenos para dejar la pieza fija y que los ingredientes del interior no se derramen.
A continuación, explicamos cómo se deben amarrar perfectamente los pollos y los mejores productos
para llevarlo a
cabo.
¿Cómo atar las patas y alas de pollos para asar al horno y al ast?
El acto de bridar la carne es uno de los pasos imprescindibles para elaborar un asado perfecto.
Permite que la carne
permanezca recogida sobre sí misma en todo momento y que el calor del horno penetre por igual en todas sus partes,
conservando el interior de la pieza con todo su jugo.
Para realizar el bridado perfecto es tan sencillo como hacer un 8 con la goma y colocarlo sobre el
pollo alrededor de las alas y patas.
Es importante elegir bien el tamaño de la goma ya que hay diferentes medidas según el tamaño del pollo.
Las gomas son la técnica más sencilla para atar las patas y alas de pollo, pero también es posible hacerlo con hilo.
Productos destacados para bridar carne
Las gomas para atar y asar pollos son elásticas y están disponibles en tres tamaños diferentes: 12 cm, 14 cm
y 15 cm. Ideal para hostelería, industrias cárnicas y carnicerías.
A partir de 0,129 € / u. (IVA no
incluido)
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Hilo especial para el atado de carne en la industria alimentaria y hostelería. Fabricado en 50% algodón y 50%
poliéster se puede cocer y cocinar. Como novedad, es detectable a los detectores de metal para líneas de
producción donde las normativas y medidas de control sanitario y de calidad son muy estrictas.
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La malla para asar carne sujeta perfectamente le pieza que se va a introducir en el horno y evita
desprendimientos o que se deshaga durante su cocción. Es un elemento muy utilizado en la industria cárnica y
hostelería por su efectividad para mantener la forma de las diferentes piezas de carne y embutidos. Se
presenta como un rollo de 50 metros de largo.
A partir de 7,15 € / rollo. (IVA no
incluido)
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El juego de agujas para mechar y coser está compuesto por una aguja para mechar, una aguja para coser carne
recta y una aguja para coser carne curva. En muchas ocasiones las piezas de carne necesitan ser perforadas
para proceder a su relleno, por lo que estas agujas son ideales para coserlas y facilitar su cocinado sin
perder la forma.
38,75 € / u. (IVA no
incluido)
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